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我們去看互聯網的發展,深度我覺得互聯網的發展與一百多年前電力的發展一模一樣的。
但餐飲,波波運營中需要持續的資金投入,不是一次性投入就能解決所有問題。這幾個事例,維奇似乎都印證了網紅餐廳的衰落趨勢。
餐飲還需回歸本質必須承認,奇魔上述創新都有開拓性意義。從開業之初,深度該店就備受公眾廣泛關注,深度“長沙最大眾籌餐廳”、“獲央視《創響人生》邀訪”、“眾籌成功範本”等一係列頭銜接踵而至。餐飲不是一次性眾籌就完畢,波波需要持續投入實物眾籌更像是訂單式生產,波波先有需求,再按需定製,因為眾籌的資金相當於預交了生產的費用,眾籌發起人沒有任何的經濟壓力。菜品豐富度不足雕爺牛腩隻有四道主菜,維奇消費者到店用餐不出一個禮拜便可吃個遍,維奇隨著近年來消費升級和生活品質的提高,大多數消費者開始求新求變,然而消費者在吃遍所有菜品以後很難有再去吃的動力。摘要:奇魔號稱500萬元買秘方,在雕爺牛腩和大咖同吃一口咖喱,都曾為餐廳吸引眼球。
餐飲需要專業團隊操盤眾籌發起人並非餐飲人,深度吸引的股東們也非餐飲人,深度他們認為餐飲門檻低,容易做,但由一群非專業人做餐飲,成功幾率事實證明不高。餐飲,波波作為一個持續運營項目,周期長的特性,和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的,是矛盾的。除此之外,維奇張蘭還得八麵玲瓏,多方應酬,“來的都是客,全憑嘴一張。
記得東四幾條有個流氓來收保護費,奇魔我媽帶著小舅和他們去談判。天生不甘平凡的張蘭,深度為了改善生活,也在1989年底以探親為名,投奔加拿大的舅舅,去“打黑工”,哪怕當時兒子隻有8歲。為了換取免費的地下室住宿,波波張蘭甚至每天早上6點就得起床為房東熬好麥片,幫患病的房東太太擦洗。有人說,維奇俏江南之所以會淪落到今天的地步,完全是因為和資本聯姻,仿佛張蘭當初能夠拒絕投資,就能保住俏江南。
在加拿大,張蘭拚了命一般賺錢,最高紀錄甚至一天打6份工:在餐廳洗盤、擦桌子、扛豬肉,在美發店幫人洗頭等。俏江南上市失敗後,鼎暉投資要求張蘭按對賭協議高價回購股份,雙方發生激烈矛盾衝突。
而在香港上市前夕,為了籌集資金,蘭會所也被賣給了別人。13萬創辦阿蘭酒店10年賺了6000萬回到祖國,張蘭終於可以開始自己的創業之路,門檻較低,自己又熟悉的餐飲行業,自然而然地成為了張蘭的首選。當然,汪小菲還是一口咬定賣掉俏江南不是為了還債,而是“中了CVC的圈套”,但不管原因如何,結果還是一樣:張蘭退出了俏江南的董事會和日常管理,離開了這個自己一手打造的餐飲帝國。接著,張蘭在北京國貿的高檔寫字樓裏,開了一家以川劇變臉臉譜為Logo的餐廳,這就是後來大家熟知的“俏江南”。
和我一起打工的都是印度裔的男人,但人家一片兒都不會幫你搬。10年前俏江南還能以筆筒沙拉、江石滾肥牛等菜式吸引顧客,但10年後還是隻有這些菜式,而且質量也直線下降,價格又貴,怎麽留得住客戶?在知乎上,“俏江南是如何衰落”共有134個回答,每一個回答都直指俏江南的菜式並不可口、服務不夠周到。1、重營銷不重產品有網友說:我們提到俏江南,第一反應不是他家有什麽好吃的菜品,而是大S、汪小菲和張蘭,這就說明了一切!做營銷,俏江南是成功的,從耗資3億的蘭會所,再到汪小菲和大S的婚姻,俏江南不斷占領著頭條,在大眾心中有著極大的知名度。創辦俏江南7年做到年銷售10億!9年做到身家25億!張蘭賣掉自己的酒樓,並不是因為弟弟離世而做出的意氣之舉,而是深思熟慮的結果。
除此之外,張蘭還喊過不少口號,一會要做餐飲業的LV,一會說要成為世界五百強……至於結果如何,大家也有目共睹。當時餐飲業在眾多行業中脫穎而出,成為許多PE逆市投資的最重要選擇。
有網友吐槽:和朋友在深圳去過一次,點了個拔絲山藥,上來之後我覺得,在我們村裏拔絲山藥要是做成這個樣子,這廚師就真不用混了。在2005年,菲亞特集團想以10億美金入股俏江南,都被張蘭一口拒絕。
無論當年是否上市,俏江南都逃不過沒落的命運。結果大眾化沒實現,“高端”的牌子卻被砸了。但輝煌背後,其實有著不為人知的艱辛,汪小菲曾經回憶當年母親創業的艱辛:那時候北京比現在亂的多,有去廁所翻牆跑單的,有喝完酒打價的,不結賬的,當然,地方的事兒也得擺平,黑的白的。而俏江南的經營受到金融危機影響,急需資金支持。最後俏江南的沒落,也證明了這點。”即便辛苦,但張蘭一天賺的錢能抵在國內一個月的工資,隻是心高氣傲的張蘭並不甘心在異國他鄉靠做苦力賺錢,她給自己定下了目標:掙夠了2萬美元,就回國做生意。
無論當年是否上市,俏江南都逃不過沒落的命運。但即便如此,張蘭也隻是在國貿找到一個600平米的小位置,在開業的4個月內,俏江南的收入都不夠支付租金和員工的工資!即便如此,張蘭還是咬牙挺了過來,俏江南的生意也終於有了轉機,依靠口碑,那個“環境不錯,價格不貴”的俏江南,很快火爆起來。
2009年,張蘭首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名,財富估值25億元,到了2011年更是高達31億元!引進資本卻進退失措最後被迫放棄一切不少企業壯大之後,都會想著引進資本,但是張蘭卻沒有這方麵的想法,畢竟俏江南作為知名餐飲企業,穩定的單店業績能提供穩定的現金流,沒有更多的資金需求。2008年,張蘭引入了國內知名投資方鼎暉投資。
2、定位錯誤,沒有及時轉型剛開始時,俏江南的定位還是比較準的,雖然走的是高檔餐飲,但還是以大眾消費為核心,很快就成為了家喻戶曉的知名企業。2006年,張蘭耗資3億打造了蘭會所,雖然有利於打造俏江南“高端奢華”的品牌,但3億已經是俏江南3年的淨利潤了,可以說幾乎抽幹了俏江南的現金流。
弟弟的離世讓張蘭受到了巨大的打擊,她甚至有過輕生的念頭,但她還是熬了過來,而且還做出了一個讓人驚訝的決定:賣掉所經營的三家大排檔式酒樓,拿著創業10年攢下的6000萬元,進軍中高端餐飲業。但自2008年後,俏江南開始了瘋狂的“上市之路”,卻是不爭的事實:從2008年到2012年,俏江南新開了30多家門店,2013年又新開了10餘家門店,但這樣的速度還是遠低於張蘭的目標:每年新開100家店。後來在一次行業論壇上,張蘭還以十分強硬的口吻和幾名投資人說:我有錢,幹嗎要基金投資啊?我不用錢,為什麽要上市?但2008年金融危機徹底改變了張蘭的想法。可惜,張蘭忽略了最重要的一點,要想成為餐飲界的百年老店,沒有幾道獨特的名菜,也沒有與時俱進的創新精神,光靠營銷是長久不了的。
裏麵的裝修和陳設極盡奢華:一隻水晶杯上萬、一把椅子18萬,一盞水晶吊燈40多萬,甚至連衛生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型!要知道,當時俏江南一年的純利潤也隻有1億元左右!事實證明張蘭又賭對了,“奢華”背後,俏江南聲名鵲起,接連為2008年北京奧運會、2010年上海世博會提供餐飲服務。而和俏江南一樣走高端路線的小南國,卻機智地開了個小號,叫做南小館,專走平民路線,在香港創下了高達5次的日均翻台率。
有鑒於此,張蘭也決定引入外部投資者。3億打造蘭會所、高大上的裝修、還有兒子汪小菲和大S的婚姻,都讓俏江南“餐飲業中的LV”的形象深入人心,張蘭也因此功成名就。
隻是根據張蘭獨子汪小菲的說法,俏江南根本沒簽什麽對賭協議,一切都是媒體造謠。2013年,中央“八項規定”出台,作為豪華餐飲的代表,俏江南首當其衝,經營非常困難,上市更是遙遙無期了。
孤身一人在加拿大打工靠扛豬肉2年賺2萬美元張蘭,1958年出生於天津一個普通家庭,從小就跟著父母在湖北農村插隊,後來回到北京,在北京三裏屯附近一家蔬菜公司當會計,然後結婚生子,過著單調卻安逸的生活。沒有名氣、沒有背景,張蘭隻能把計劃書做得專業漂亮,讓國貿一看就覺得自己是行家,從而贏得信任。以往俏江南開店,成本在1000萬到3000萬元之間,取中間值計算,3億元意味著俏江南一年少開15家(後來俏江南將開店成本控製在500萬元),這就意味著擴張速度被大幅減緩。但在唐一看來,這樣的想法完全是胡說八道,逆水行舟不進則退,中國餐飲行業競爭如此激烈,生存下去的唯一辦法就是做大做強,而這樣必定要借助資本力量助推。
迫於無奈,張蘭隻能以3億美元的價格把俏江南82.7%股權賣給了知名私募股權投資公司CVC,張蘭本人則套現12億元。就這樣,俏江南的分店一家一家地開起來,為了打造俏江南“高端”形象,張蘭又投資3億元,在北京的黃金地段創立了一家頂級時尚會所:LANCLUB(蘭會所)。
但更多還是要歸因於張蘭個人在經營和管理上的失誤,引進資本,隻是讓這些錯誤更早浮現。但天有不測風雲,就在這時,張蘭的弟弟因為意外去世,張蘭從小照顧著這個弟弟長大,在湖北插隊時還抓青蛙給弟弟吃,後來兩個人又一起開阿蘭餐廳,可謂一起走過了不少艱難歲月。
張蘭的兒子汪小菲後來回憶:那時候住平房,冬天要生爐子,晚上就把三塊煤壘起來,都燒得紅紅旺旺的,才敢上床睡覺。雖然張蘭與俏江南總是話題纏身,但從一個普通人的角度看,一個白手起家的女人,靠自己的努力,積累一分一毛,忍著失去親人的痛苦,從一家小餐館做到全國二十個省市70家直營店的餐飲企業,哪怕裏麵有不少讓人惋惜之處,張蘭的奮鬥史依然值得尊敬。
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